Kulinarischer Frühlingsstart im Neuen CAPITOL

Kulinarischer Frühlingsstart im Neuen CAPITOL in Bad Berleburg. Die neue Frühlingskarte gilt ab Donnerstag, 19. März 2026. Frisches Gemüse in einer bunten Vielfalt, knackige Salate, beste Fleischqualität, Fisch- und Geflügelspezialitäten bestimmen die Auswahl – wie immer auch mit geschmacklich fein abgestimmten vegetarischen und veganen Gerichten. Saisonale Küche, die klassische Produkte auch neu interpretiert und mit unerwarteten Geschmackskombinationen überrascht. Die „Handschrift“ von Küchenmeister Norman Pontzen ist unübersehbar.

Der Salatteller als „Einspieler“ mit frischen Frühlingssalaten, Kichererbsen-Bällchen und Bärlauch-Dip ist die perfekte leichte Mahlzeit für die ersten warmen Tage. Frischer Bärlauch mit seinem pikanten Aroma oder Kichererbsen als gesunde Eiweißquelle sind feste Größen auf der neuen Frühlingskarte. Mit Lachs-Spinatstrudel, Dip und Salat folgt ein Klassiker mit zartem Fisch und würzigen Spinat.

Erbsen und Möhren dominieren einen der beiden „Vorfilme“, variiert in einer Karottencremesuppe mit Kichererbsen. Die Bärlauch-Cremesuppe mit Ravioli ist ein weiterer pikanter „Vorfilm“.

Als gesetzt gelten auf den Speisekarten im Neuen CAPITOL der Capitol Bowl und der Burger vom Wemlighäuser Wagyu Rind – diesmal mit anderen, saisonal abgestimmten Zutaten. Sehr lecker auch die pochierte Poularde mit Riesling-Sauce, Champignons, Erbsen und Gewürzreis – perfekter Begleiter dazu ist ein Glas Riesling vom Weingut Spreitzer.

Pasta a la Norma ist ein vegetarischer Klassiker der sizilianischen Küche, der ursprünglich aus der Stadt Catania stammt. Die Sauce ist ein Mix aus Tomate und Aubergine, der Ricotta wird drübergestreut und bringt eine herrliche Cremigkeit.

Frischkäse-Kräuterravioli kommen mit Kohlrabi und Parmesan auf den Teller, und das Lachsforellenfilet wird mit Curry-Spinat und Pasta raffiniert kombiniert – feine Fisch-Aromen gehen die Verbindung mit würzigen, asiatisch angehauchten Komponenten ein. Für Fleischliebhaber ist das Rumpsteak in bester Black-Agnus-Qualität aus Argentinien eine besondere Delikatesse.

Eine kulinarische Rarität ist die Jakobsmuschel – sie gilt als eine der edelsten Meeresfrüchte. Auf der neuen Frühlingskarte ist sie das Lieblingsgericht von Andreas Wolf, im CAPITOL-Team zuständig für PR und Kommunikation. „In der Zubereitung ist die Jakobsmuschel anspruchsvoll“, sagt Küchenmeister Norman Pontzen, der die Meeresfrucht mit einem Aromaschaum und einem Safran-Gemüserisotto serviert. Safran ist nicht nur Farbe, sondern eines der edelsten Gewürze überhaupt. Guter Weißwein dazu. Eine Offenbarung. Fehlt nur noch die Brandung des Atlantiks.

Im „Abspann“ wartet Halbgefrorenes aus Rhabarber mit Tonkabohnen-Schaum oder Sauerrahm-Mousse mit Beerenragout.